肉牛は繁殖農家と肥育農家に分業されているのが一般的なのですが私の牧場はあえて分業ではなく同じ敷地で出産から肥育まで一貫して育てるというめずらしい事をしています。それはとても効率的ではありませんが「生まれも育ちも」という事は安心と品質を追求できる理想のかたちだと思っています。小さな牧場で出産から肥育まで育てているからこそ、循環型農業の実現や、1頭1頭に名前を付けて、こだわりの管理と牛さんの物語を伝える事ができます。

牛肉の美味しさの秘訣は「血統」「餌」「育て方」にあると言われていますが、 Emeatはもう一つ大切な要素があるとあると思っています。それは「伝える」という事。 今、牛肉はパックに綺麗に並べられ、そこからは「いのち」という大切なものが見えにくくなっていると思います。でも本質は「いのち」が見えるからこそ、丁寧に扱われ、感謝されながら皆様の前に届きます。牛さんは体と同じように器も大きな動物で「いただきます」を感じて頂ければ快く応えてくれるんだよ！という事を伝え、胃袋を満たすだけでなく、心も満たしてくれるような、「牛肉」ではなく『恵美の育てた牛さんのお肉』まで出荷した後も牛さんを育てていきたいと思っています。